Cocinero Diario: Aperitivos

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Queso philadelphia con mermelada de cerezas y nueces

QUESO PHILADELPHIA CON MERMELADA DE CEREZAS Y NUECES

Preparación: 5 min
Ingredientes: queso philadelphia
mermelada de cerezas
nueces
picos de pan
Procedimiento:

En primer lugar coja un molde pequeño y colóquelo sobre un plato.
Rellene el molde con queso philadelphia y aplánelo con ayuda de un cuchillo dejando aproximadamente un dedo sin rellenar en el molde. A continuación rellene el resto del molde con una capa fina de mermelada de cerezas.
Con ayuda de un cuchillo separe el queso philadephia de las paredes del molde y saque este con muchísimo cuidado para evitar que se desmorone el queso y la mermelada.
Desmigue un par de nueces con las manos y esparza los pedazos sobre la mermelada.
Para finalizar acompañe el queso con unos picos de pan para untar o como es mi caso un puñado de regañas y disfrute de este delicioso aperitivo.

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Aperitivos

Tostas calientes de mozzarella y tomate

TOSTAS CALIENTES DE MOZZARELLA Y TOMATE

Para 8 tostas
Preparación: 20 min
Cocción: 5 min
Ingredientes: 4 rebanadas de pan
2 tomates pera
250 gr de mozzarella fresca
8 filetes de anchoa
perejil
Procedimiento:

En primer lugar corte por la mitad las 4 rebanadas de pan. Ponga la mozzarella a escurrir unos minutos y una vez escurrida, séquela bien con papel de cocina para eliminar toda la humedad. Corte la mozzarella en 8 rodajas de similar grosor y colóquelas encima de cada una de las rebanadas. Corte los tomates en rodajas gruesas y póngalas encima de las rodajas de mozzarella. Corte los filetes de anchoa por la mitad y colóquelos encima de las rodajas de tomate. Precaliente el horno a 220ºC, coloque las tostas en una bandeja para horno y una vez ya caliente hornéelas durante 5 minutos hasta que veamos que la mozzarella se ha fundido completamente. Una vez calientes sirva las tostas en una bandeja. Para terminar pique un manojito de perejil fresco y espolvoréelo sobre las tostas. Sirva las tostas mientras todavía estén calientes.

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Bocadillos y tostas

Paté de atún

PATÉ DE ATÚN

Preparación: 20 min
Refrigeración: 3 horas
Ingredientes: 300 gr de atún en aceite
100 gr de anchoas
el zumo colado de 1 limón
150 gr de mantequilla
aceite de oliva
pimienta
sal
Procedimiento:

En primer lugar pongo las anchoas a desalar en agua fría y escurra bien el aceite del atún. Coloque las anchoas y el atún en una picadora y tritúrelo bien todo hasta obtener una pasta. Añada el zumo de 1 limón a la pasta de atún y anchoas y mézclelo todo bien. A continuación salpimiente la mezcla, añada los 150 gramos de mantequilla y remueva bien hasta obtener una mezcla homogénea. Unte el molde o recipiente donde va a meter el paté con aceite de oliva, rellénelo con la mezcla y póngalo a refrigerar durante un mínimo de 3 horas. Una vez frío desmolde el paté sobre el plato donde lo va a servir y ponga unos pedazos de pan tostado o picatostes para untarlo y ya lo tendrá listo para servir.

Aperitivos

Palitos de mozzarella a las finas hierbas

PALITOS DE MOZZARELLA A LAS FINAS HIERBAS

Preparación: 20 min
Cocción: 5 min
Ingredientes: 500 gr de queso mozzarella fresco
2 huevos
150 gr de harina de trigo
30 gr de maizena
250 gr de pan rallado
un manojito de perejil
una cucharada de orégano seco
una cucharada de albahaca seca
una cucharada de ajo en polvo
sal
abundante aceite de oliva para freír
Procedimiento:

En primer lugar escurra bien la mozzarella y séquela con papel de cocina para evitar que estén húmedas. Corte la mozzarella en bastoncitos alargados. Casque los dos huevos, échelos en un cuenco, bátalos bien y una vez batidos añada 50 mililitros de agua y continúe batiendo. Pique muy bien el manojito de perejil. En un plato eche los 250 gramos de pan rallado, añádale el perejil, la cucharada de oregano, la de albahaca, la de ajo el polvo y la sal y mézclelo todo bien. En otro plato eche los 150 gramos de harina de trigo y los 30 de maizena y mézclelo todo bien. Ahora coja los bastoncitos de mozzarella y sumérjalos en el huevo, luego rebózelos en el pan rallado y finalmente en la harina. Caliente abundante aceite en una freidora a una temperatura aproximada de 170ºC. Ponga los palitos de mozzarella en la rejilla de la freidora, procurando que estén separados para que al freírlos no se peguen, y sumérjalos en el aceite durante aproximadamente 30 segundos y luego sáquelos del fuego. Repita esta operación hasta tener listos todos los palitos. Coloque los palitos de mozzarella en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite procurando no amontonar unos palitos sobre otros para evitar que se aplasten. Una vez enfriado un poco, los palitos de mozzarella ya estarán listos para servir y tomar.

Comida rápida

Rollitos de queso

ROLLITOS DE QUESO

Para 10 rollitos
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Ingredientes: 10 hojas de masa filo
500 gr de queso semicurado
orégano
aceite de oliva
Preparación:

En primer lugar parta el queso en trocitos muy pequeños. A continuación extienda una lamina de masa filo, ponga un poco de queso en uno de los extremos y espolvoree un poco de orégano por encima, luego pliegue la lamina de masa filo por arriba y por abajo y enróllelo hasta darle forma de rollo. Si tiene alguna duda mire el vídeo que aparece al final de la receta. Seguidamente caliente un poco de acetite de oliva en una sartén hasta que esté muy caliente y fría los rollitos por ambos lados durante unos segundos hasta que la masa filo se dore. Ponga los rollitos sobre un poco de papel de cocina y envuélvalos para absorber el exceso de aceite. Sirva los rollitos en un plato, espolvoree un poco más de orégano por encima y cómalos calientes.

Aperitivos

Tostas de mozzarella freca

TOSTAS DE MOZZARELLA FRESCA

Preparación: 15 min
Ingredientes: media barra de pan
250 gr de mozzarella fresca
2 tomates maduros
1 cuarto de cebolla
7 aceitunas verdes sin hueso
perejil
mantequilla o margarina para untar
orégano
aceite de oliva
pimienta
sal
Procedimiento:

En primer lugar corte los tomates por la mitad y sáqueles las pepitas. A continuación pique los tomates, la cebolla y las aceitunas en trocitos muy pequeños y échelos todos en un bol. Reserve unas cuantas hojas de perejil y con el resto comprímalo en una pequeña bola y píquelo muy bien. Eche el perejil también en el bol junto con un chorro de aceite de oliva, salpimiente y con ayuda de una cuchara mezcle bien todos los ingredientes. A continuación corte el pan en pequeñas rebanadas y tuéstelas hasta que estén crujientes. Unte las rebanadas de pan con mantequilla o margarina y écheles por encima una capa del picadillo que hemos preparado anteriormente. Corte la mozzarella en medallones y coloque un medallón de mozzarella encima de cada rebanada de pan. Para terminar espolvoree con orégano cada medallón de mozzarella y coloque una hojita de perejil encima de cada uno. Sirva el aperitivo en la mesa.

Bocadillos y tostas

Chips de plátano macho con especias

CHIPS DE PLÁTANO MACHO CON ESPECIAS

Preparación: 5 min
Cocción: 2 min
Ingredientes: 1 plátano macho
nuez moscada
canela
jengibre
aceite de oliva
pimienta
sal
Procedimiento:

Pele el plátano macho y córtelo en rodajas bien finas. Mezcle las rodajas de plátano con canela, nuez moscada, jengibre, pimienta y sal. Ponga a calentar en una freidora, a temperatura muy alta, una cantidad abundante de aceite de oliva. Cuando crea que está bien caliente eche una rodaja de plátano al aceite y si esta flota es que el aceite está en la temperatura ideal y si no déjelo calentar un poquito más. Cuando el aceite este a su temperatura óptima eche las rodajas de plátano en el y déjelas freír durante 2 minutos. Pongo papel de cocina sobre un plato y cuando las rodajas de plátano estén hechas, échelas ahí, envolviéndolas bien con el papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirva las rodajas de plátano y un cuenco y cómalas calientes.

Aperitivos

Rollitos de mortadela

ROLLITOS DE MORTADELA

Preparación: 10 min
Ingredientes: lonchas de mortadela
requesón
nueces
pimiento amarillo
crema de vinagre de modena (opcional)
Procedimiento:

Corte el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños y échelos en un bol. Con ayuda de un mortero, triture las nueces y póngalas en el bol junto con el pimiento. Añada el requesón y mezcle todo muy bien. Coja una loncha de mortadela, póngale encima un poco de la mezcla que hemos preparado anteriormente y enróllela bien para que quede hecha un rollito. Repita este proceso hasta acabar con todas las lochas de mortadela. Si sobra un poco de mezcla, sírvala en el plato junto con los rollitos. Puede decorar el plato con un poco de crema de vinagre de modena.

Aperitivos

Huevos rellenos

HUEVOS RELLENOS

Preparación: 20 min
Cocción: 15 min
Ingredientes: 3 huevos
50 gr de atún
lechuga
ketchup
salsa rosa
perejil
vinagre
sal
Procedimiento:

PASO 1º
PREPARAR SALSA ROSA

La salsa rosa consta de dos pasos:

1º HACER MAYONESA:

Preparación: 5 min

Ingredientes: 1 huevo

zumo de medio limón

300 ml de aceite de girasol

sal

Procedimiento:

Echamos en un vaso de batidora o en la thermomix el huevo junto con el limón y una pizca de sal. Ponemos la batidora o la thermomix en una velocidad medio-baja y iremos vertiendo muy lentamente el aceite con cuidado de que no se nos corte. Una vez vertido todo el aceite, la mayonesa ya estará lista para preparar salsa rosa.

2º HACER SALSA ROSA:

Preparación: 5 min

Ingredientes: mayonesa

kétchup

tabasco

brandy

Procedimiento:

En un bol eche la mayonesa junto con un chorro abundante de kétchup, un poco de tabasco y un chorrito de brandy. Remueva la lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea. Una vez que este bien mezclado ya estará lista para servir.

Una vez preparada la salsa rosa continuamos preparando los huevos rellenos

PASO 2º
HACER HUEVOS RELLENOS

Cueza los huevos en un cazo con agua junto con un chorro de vinagre y una pizca de sal durante aproximadamente 15 minutos. Pele los huevos y pártalos por la mitad con ayuda de un cuchillo. Saque la yema de los huevos, échelas en un cuenco y hágalas pure. Añada el atún y un chorro de ketchup y mezcle todo muy bien. Rellene los huevos con la mezcla. En un plato ponga un lecho de hojas de lechuga y coloque los huevos encima. Con ayuda de una cuchara o una lengua cubra los huevos rellenos con la salsa rosa. Para terminar la receta espolvoree los huevos con perejil picado y ya estarán listos para servir.

Tortillas y huevos

Castañas asadas

CASTAÑAS ASADAS

Preparación: 5 min

Cocción: 30 min

Ingredientes; castañas

sal

Procedimiento:

Precaliente el horno a 220ºC. Coja las castañas y hágales una pequeña incisión con un cuchillo para evitar que exploten. Ponga papel vegetal en la bandeja del horno y eche las castañas junto con una cantidad importante de sal. Hornee durante 30 minutos aproximadamente. Una vez horneadas sírvalas calientes.

Aperitivos

Rollitos de salmón y bacon

ROLLITOS DE SALMÓN Y BEICON

Para 3 personas
Preparación: 10 min
Cocción: 10 min
Ingredientes: mantequilla para engrasar
3 ramitas de salvia
3 filetes de salmón
175 gr de beicon
sal
pimienta
Procedimiento:

Precaliente el horno a 200ºC. Coja los filetes de salmón y quiteles la piel y las espinas. Parta el salmón en tacos no demasiado pequeños y salpimientelos. Coja las lonchas de beicon, pártalas por la mitad, coloque una hoja de salvia y un taco de salmón en cada una, enróllelos y atravieselos con un palillo para evitar que se abran. Engrase con mantequilla la fuente para horno y coloque los rollitos de salmón y beicon el ella. Inserte la fuente en el horno ya precalentado durante 10 minutos, procurando girar los rollitos de vez en cuando. Saque la fuente del horno y sirva los rollitos en un plato.