Coquinas al ajillo

COQUINAS AL AJILLO

Preparación: 130 min
Cocción: 15 min
Ingredientes: 500 gr de coquinas
                      media cabeza de ajo
                      un manojo de perejil
                      sal en abundancia
                      180 ml de vino blanco
                      aceite de oliva
Procedimiento:

En primer llene un recipiente grande con agua, eche una cantidad abundante de sal y remueva bien hasta que la sal se disuelva. A continuación eche las coquinas en el agua y déjelas durante al menos 2 horas para que vayan soltando toda la arena. Pasadas 2 horas saque las coquinas evitando volcar el recipiente con agua para que la arena se quede en el fondo. Pele y corte los dientes de ajo en trocitos pequeñitos y pique también el perejil. A continuación ponga una sartén grande a calentar a fuego alto y eche aceite de oliva hasta cubrir completamente la base. Cuando el aceite este muy caliente eche el ajo, déjelo sofreír hasta que este doradito y retírelo del aceite. Una vez retirado el ajo eche las coquinas en el aceite, añádales un poquito de sal y tape la sartén con una tapadera hasta que vea que las coquinas empiezan a abrirse. Cuando las coquinas se hayan abierto, retiraremos la tapadera de la sartén, añadiremos el vino blanco y las dejaremos al fuego unos minutos para que el alcohol se consuma. Pasados unos minutos añadiremos el ajo y el perejil picado, removeremos todo muy bien y dejaremos las coquinas al fuego durante un minuto más. Pasado el minuto retire las coquinas del fuego y sírvalas en un plato. Disfrute de sus coquinas mientras todavía están calientes.

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