Ceviche de gambones

CEVICHE DE GAMBONES

Preparación: 90 min como mínimo
Cocción: 5 min
Ingredientes: 250 gr de gambones
                      1 cebolleta morada
                      el zumo de 2 limas
                      cilantro
                      1 tomate bola maduro
                      1 cucharadita de mostaza dijón
                      1 cucharadita de tabasco
                      aceite de oliva
                      pimienta molida
                      sal en escamas
                      sal
Procedimiento:

En primer lugar inserte un recipiente con agua en el congelador durante aproximadamente una hora para que este muy fría pero sin llegar a congelarse. Una vez que el agua este bien fría, ponga una cacerola a calentar con una pizquita de sal y una vez que empieze a hervir, cueza los gambones hasta que vea que obtienen un color naranja y déjelos un par de minutos más antes de retirar la cacerola del fuego. Cuando haya retirado la cacerola del fuego, escurra el agua de los gambones e introduzcalos en el agua helada. Mientras se enfrían los gambones prepare el marinado del ceviche, para ello pique la cebolleta morada y el cilantro en trocitos pequeños. A continuación exprima el zumo de las 2 limas y échelo en un recipiente amplio junto con un chorro aceite de oliva, una cucharada de sal en escamas, pimienta molida, una cucharadita de mostaza de dijón, una cucharadita de tabasco, la cebolleta picada y el cilantro picado y mezcle bien todos los ingredientes. Pele los gambones, sáqueles la arena con ayuda de un cuchillo e introdúzcalos en el marinado durante un mínimo de 1 hora siendo preferible 3 horas para que cojan bien el sabor. Una vez marinados nuestros gambones, escúrralos del marinado con ayuda de un colador y reserve ese marinado para el final. Corte un tomate bola en dados y mézclelo con los gambones. Sirva los gambones en un recipiente y riéguelos con un par de cucharadas del marinado que había reservado. Para finalizar la receta coloque unas cuantas hojas de cilantro sobre nuestros gambones y ya podrá tomarse el ceviche.

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