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miércoles, 6 de febrero de 2013

ASADO DE CERDO CARAMELIZADO AL LIMÓN


ASADO  DE CERDO CARAMELIZADO AL LIMÓN

Para 4 personas
Preparación: 25 min, más 2 horas de maceración
Cocción: 2 horas
Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo en una sola pieza deshuesado
romero
175 ml de vino blanco
50 gr de azúcar
5 cucharadas de zumo de limón, colado
1 cucharada de brandy
1 limón en rodajas
sal y pimienta
Procedimiento:

Con un cuchillo pequeño, haga unas incisiones en la carne y méchela con romero. Pase la carne a un cuenco y vierta por encima el vino y un poco más de romero. Déjela marinar 2 horas en un lugar fresco, dándole la vuelta de vez en cuando. Precaliente el horno a 230ºC. Escurra la carne y póngala en una fuente para horno y ásela 15 minutos, reservando la marinada. Baje la temperatura a 180ºC y prosiga con la cocción 30 minutos más. Riegue la carne con la marinada reservada, salpimiéntela, devuélvala al horno y ásela 1 hora más. Mientras tanto, disuelva, en un bol, el azúcar en el zumo de limón y el brandy. Saque la fuente del horno y vierta la mezcla del limón sobre la carne, devuélvala al horno y ásela, regándola con su propio jugo cada 10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y la carne quede oscura y brillante. A continuación, saque la carne del horno y déjela reposar unos minutos y con una espátula retire la grasa de la salsa. Corte la carne en lonchas y sírvala en una fuente rodeada con rodajas de limón y su jugo de cocción.



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