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miércoles, 8 de marzo de 2017

Paletilla de cordero al horno


PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Preparación: 20 min
Marinado: mínimo 2 horas
Cocción: 3 horas
Ingredientes: 2 paletillas de cordero lechal
                      1 cabeza de ajo
                      3 ramitas de romero
                      zumo de medio limón
                      2 patatas medianas
                      1 cebolla
                      60 ml de brandy
                      100 ml de aceite de oliva
                      1 vaso de agua
                      pimienta molida
                      sal
Procedimiento:

En primer lugar coja una cabeza de ajo, pele los dientes y córtelos en trocitos echándolos en un mortero. A continuación coja 3 ramitas de romero, quítele las hojas y póngalas en el mortero junto con el ajo. Agregue a la mezcla el zumo de medio limón y pimienta molida y macháquelo todo muy bien para preparar un majao. Para finalizar el majao agregue 100 ml de aceite de oliva y mézclelo todo bien.
Coja dos paletillas de cordero lechal, haga 2 cortes profundos en la carne sin llegar a tocar el hueso y recúbralas con el majao untándolas bien con los dedos para que se impregne toda la carne. Deje las paletillas marinando un mínimo de 2 horas siendo preferible dejarlas una noche entera.
Una vez marinadas, sazone las paletillas, agrégueles un vaso de agua y colóquelas en la parte más baja del horno a 140ºC durante una hora, dándoles la vuelta a la media hora para que se hagan por ambos lados por igual.
Mientras están las paletillas en el horno, coja 2 patatas medianas, quíteles la piel y córtelas en rodajas no demasiado finas. A continuación coja una cebolla, quítele también la piel y córtela en juliana. Eche las patatas y la cebolla en un bol, salpimiéntelas, agregue un buen chorro de aceite de oliva y remuévalas con las manos para que se impregnen bien todas las patatas.
Pasada una hora, saque las paletillas de cordero del horno, retírelas de la fuente y eche las patatas en el fondo extendiéndolas bien por toda la base. Vuelva a colocar las paletillas de cordero encima de las patatas e introdúzcalas en el horno una hora más volviéndolas a girar a la media hora.
Una hora más tarde, vuelva a sacar las paletillas del horno y en esta ocasión riéguelas con 60 ml de brandy. Una vez más vuelva a introducir las paletillas en el horno durante 30 minutos.
Pasados 30 minutos, de la vuelta a las paletillas y suba la temperatura del horno a 200ºC durante 20 minutos más.
Para finalizar saque de nuevo la fuente del horno, gire las paletillas e introdúzcalas por última vez a una altura media y a una temperatura de 250ºC durante 10 minutos para que se terminen de dorar.
Pasados 10 minutos ya tendrá listas las paletillas y lo único que le quedara es servirlas en un plato junto con una buena guarnición de patatas para deleitarse con su maravilloso sabor.


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